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Keto Himbeer-Käsekuchen ohne Backen — Traumhaft cremig und zuckerfrei (1)

Keto Himbeer-Käsekuchen ohne Backen — Traumhaft cremig und zuckerfrei

Ein herrlich erfrischender und cremiger No-Bake-Käsekuchen mit knusprigem Mandelboden und einem fruchtigen Spiegel aus frischen Himbeeren. Vollkommen zuckerfrei und perfekt ketogen.
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Prep Time 25 minutes
4 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 55 minutes
Servings: 8 Portionen
Course: Dessert
Cuisine: Deutsch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 150 g feines Mandelmehl für den Boden
  • 60 g Weidebutter geschmolzen, für den Boden
  • 30 g Erythrit fein gemahlen, für den Boden
  • 300 g Frischkäse Vollfettstufe, für die Füllung
  • 200 g Mascarpone für die Füllung
  • 80 g Erythrit pulverisiert, für die Füllung
  • 1 Spritzer Zitronensaft für die Füllung
  • 6 Blatt Gelatine 4 für die Creme, 2 für den Spiegel
  • 150 g frische Himbeeren für den Spiegel
  • 20 g Erythrit für den Spiegel

Equipment

  • Springform Ø 20 cm
  • Handrührgerät
  • Standmixer
  • Silikon-Teigschaber
  • kleiner Topf

Method
 

  1. Das Mandelmehl mit 30g Erythrit vermengen und mit der geschmolzenen Butter zu einem krümeligen Teig verrühren.
  2. Den Teig fest in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten 20cm Springform drücken und kühl stellen.
  3. Frischkäse, Mascarpone, 80g pulverisiertes Erythrit und Zitronensaft mit dem Handrührgerät klumpenfrei aufschlagen.
  4. 4 Blatt Gelatine einweichen, sanft verflüssigen, mit 2 EL Creme angleichen und zügig unter die restliche Füllung rühren.
  5. Die Creme auf dem Mandelboden glattstreichen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Himbeeren mit 20g Erythrit fein pürieren, leicht erwärmen und die restlichen 2 Blatt eingeweichte Gelatine darin auflösen.
  7. Das leicht abgekühlte Himbeerpüree vorsichtig als Spiegel auf die Frischkäseschicht gießen.
  8. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank komplett fest werden lassen.

Notes

Um eine perfekt glatte Konsistenz ohne unangenehmes Knirschen zu erzielen, solltest Du das kristalline Erythrit vor der Verarbeitung unbedingt in einem leistungsstarken mixer zu feinem Pulver mahlen. Da es sich in kalten Flüssigkeiten schlechter löst als Haushaltszucker, ist dieser Zwischenschritt der ultimative Geheimtipp für gelungene No-Bake-Desserts.
Ein häufiger Fehler ist das direkte Einrühren von heißer, flüssiger Gelatine in die eiskalte Frischkäsemasse. Dadurch zieht die Gelatine sofort Fäden oder bildet unschöne Klümpchen. Wende stattdessen immer die Methode des Temperaturausgleichs an, indem Du zuerst etwas Creme in die Gelatine rührst.